تخممرغ ترکی با پولبیبر
تخم مرغ ترکی با پولبیبر (چیلبیرCilbir) یک صبحانه شاهانه است که تمام جادوی آن در تضاد دمای ماست سرد و سس کره داغ نهفته است.
خرید پولبیبر (Pul Biber)؛ ادویه خاص آشپزی مدیترانهای با عطر دودی
پولبیبر یا فلفل پرک شده ترکیهای، یکی از خاصترین محصولات در سبد ادویهجات نامی است. این ادویه طعمی میانتند با ته مزه میوهای و کمی شور دارد که به دلیل بافت چرب و فلسمانندش طرفداران زیادی پیدا کرده است. پولبیبر نامی، از بهترین فلفلهای ترکیه تهیه شده و به صورت خالص، بدون رنگهای مصنوعی و مطابق با استانداردهای ایزو عرضه میشود
جدول مواد لازم برای تهیه تخممرغ ترکی (Cilbir)
| ماده مورد نیاز | ||
| تخممرغ تازه | ۲ عدد | |
| ماست چکیده (پرچرب) | ||
| سیر رنده شده | ۱ حبه | |
| کره | ۳۰ گرم | |
| پولبیبر نامی | ۱ قاشق غذاخوری | |
| سرکه سفید | ||
| نمک و شوید خشک | به میزان لازم |
مراحل تهیه تخم مرغ ترکی با پولبیبر
برای تهیه این رسپی اصیل، بسیار مهم است که تخممرغها به روش «پوچد» (Poached) یا همان آبپز بدون پوست طبخ شوند تا سفیدهای نرم و زردهای کاملاً روان داشته باشند. در ادامه گامبهگام این مسیر را طی میکنیم:
مرحله اول: آمادهسازی بیس خامه ای
ابتدا ماست چکیده را که به دمای محیط رسیده با سیر رنده شده و کمی نمک کاملاً مخلوط کنید تا بافتی ابریشمی پیدا کند. ماست را در بشقاب سرو پهن کرده و با پشت قاشق چند شیار روی آن ایجاد کنید تا بعداً سس پولبیبر در این شیارها نفوذ کند.
مرحله دوم: پخت تخممرغ به روش پوچد (Poached Egg)
این مرحله حساسترین بخش رسپی است. در یک قابلمه مناسب آب را به همراه سرکه به جوش آورید. وقتی آب قل زد، حرارت را کم کنید. تخممرغها را از قبل در دو استکان جداگانه بشکنید. با یک قاشق، آب را به صورت دورانی هم بزنید تا یک گرداب ملایم در مرکز ایجاد شود؛ سپس تخممرغ را دقیقاً در مرکز گرداب رها کنید. حرکت دورانی باعث میشود سفیده دور زرده بپیچد. برای زرده روان ۳ دقیقه و برای زرده کمی منسجم ۴ دقیقه زمان بدهید. سپس با کفگیر سوراخدار تخممرغ را خارج کرده و روی دستمال قرار دهید تا آب اضافیاش گرفته شود.
.
مرحله سوم: تهیه سس کره و پولبیبر نامی
در حالی که تخممرغها در حال استراحت هستند، کره را در یک تابه کوچک ذوب کنید تا داغ شود و کمی کف کند. بلافاصله تابه را از روی حرارت برداشته و پولبیبر نامی را به آن اضافه کنید. رنگ کره بلافاصله به قرمز درخشان تغییر میکند و عطر دودی پولبیبر آزاد میشود.
.
مرحله چهارم: سرو نهایی
تخممرغهای پوچد را روی بستر ماست قرار دهید. سس کره و پولبیبر نامی داغ را روی کل بشقاب بریزید. در نهایت با مقداری شوید خشک یا جعفری تازه تزیین کرده و با نان تست یا نان سنگک گرم نوش جان کنید.
.
نکات طلایی برای موفقیت در رسپی تخم مرغ ترکی با پولبیبر
دمای ماست: هرگز از ماست کاملاً سرد استفاده نکنید؛ اجازه دهید ماست به دمای محیط برسد تا لذت خوردن تخممرغ گرم را از بین نبرد.
تازگی تخممرغ: برای روش پوچد، حتماً از تخممرغ بسیار تازه استفاده کنید تا سفیده در آب متلاشی نشود.
دشمن پولبیبر: حرارت بیش از حد دشمن پولبیبر است. همیشه بعد از خاموش کردن شعله یا برداشتن تابه از روی حرارت، پولبیبر نامی را به کره اضافه کنید تا رنگ آن تیره و طعمش تلخ نشود.
| ماده مغذی | مقدار تقریبی |
| انرژی | ۳۸۰ کیلوکالری |
| پروتئین | ۱۸ گرم |
| ویتامین A | غنی (به دلیل پولبیبر و کره) |
| کلسیم | عالی (به دلیل ماست چکیده) |