مرصع پلو مجلسی؛ شاهکار سفرههای ایرانی
مرصعپلو یا همان «جواهرپلو»، مجللترین غذای سفرههای ایرانی است
اگر به دنبال پخت یک غذای اصیل هستید که عطر زعفران ناب و هل سبز آن تا هفت کوچه آنطرفتر برود، مرصع پلو بهترین انتخاب است. این غذا که به دلیل شباهت ظاهریاش به جواهرات تراشخورده، به این نام شهرت یافته، ترکیبی بینظیر از طعمهای ترش، شیرین و ملس است. در این رسپی، فوتوفنهای یک مرصع پلو خوشمزه با مرغ زعفرانی را به شما آموزش میدهیم تا سفرهای شاهانه پهن کنید. خورش جاافتاده، تیره و فوقالعاده خوشعطر، در ریزهکاریها و استفاده از چاشنیهای باکیفیت است.
📋 مواد لازم برای مرصع پلو (مناسب ۴ نفر)
| مواد لازم | مقدار | نقش در طعم |
| برنج ایرانی درجه یک | ۴ پیمانه | پایه اصلی غذا |
| فیله یا سینه مرغ | ۵۰۰ گرم | پروتئین اصلی |
| زعفران دمکرده غلیظ | ۴ قاشق غذاخوری | رنگ و عطر شاهانه |
| پودر هل سفید | ۱ قاشق چایخوری | عطر جادویی |
| خلال بادام و پسته | از هر کدام ۵۰ گرم | بافت ترد و مجلل |
| زرشک و کشمش پلویی | از هر کدام نصف پیمانه | طعم ترش و شیرین |
| خلال پوست پرتقال (تلخی گرفته شده) | ۳ قاشق غذاخوری | عطر مرکبات |
| پیاز بزرگ | ۲ عدد | برای تفت دادن مرغ |
| کره یا روغن حیوانی | به مقدار لازم | براق کردن برنج |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم | ادویههای پایه |
طرز تهیه مرحله به مرحله مرصع پلو با مرغ
مرحله اول: آمادهسازی مرغ زعفرانی
ابتدا سینه مرغ را به صورت مکعبی (جوجهکبابی کوچک) برش بزنید. پیازها را خلالی خرد کرده و در تابه تفت دهید تا سبک شوند. تکههای مرغ را اضافه کرده و با زردچوبه و فلفل تفت دهید. در انتها، نیمی از زعفران دمکرده و کمی پودر هل را اضافه کنید تا مرغها کاملاً معطر و طلایی شوند. کمی آب بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزند.
مرحله دوم: جادوی خلالها و شیرینسازی
خلال پوست پرتقال را ۳ بار در آب بجوشانید و آبکش کنید تا تلخی آن کاملاً گرفته شود. سپس آن را با کمی شکر و کره تفت دهید. خلال بادام را در گلاب خیس کنید تا نرم و خوشعطر شود. زرشک و کشمش را هم جداگانه با کمی کره و شکر تفت دهید (مواظب باشید زرشک نسوزد و سیاه نشود).
.
مرحله سوم: دم کردن برنج
برنج را که از قبل خیس کردهاید، به روش آبکش بپزید. برای اینکه مرصع پلو شما حرفهای شود، هنگام دم کردن برنج، لای آن کمی پودر هل بپاشید.
.
مرحله چهارم: تزیین نهایی (بخش هنری)
بعد از دم کشیدن برنج، بخشی از آن را با باقیمانده زعفران مخلوط کنید. دیس را با برنج سفید پر کنید، سپس با برنج زعفرانی، مرغهای پخته شده، خلال پسته، خلال بادام، زرشک و خلال پوست پرتقال به صورت ردیفی یا طرحدار تزیین کنید.
.
نکات طلایی برای خوشمزهتر شدن مرصع پلو
کیفیت زعفران: راز اصلی درخشش این غذا، استفاده از زعفران اصل است. پیشنهاد ما استفاده از [زعفران نگین نامی] است که قدرت رنگدهی بالایی دارد.
عطر هل: همیشه هل را در لحظه پودر کنید یا از پودر هل باکیفیت استفاده کنید تا عطر آن نپرد.
روغن حیوانی: برای مجلسیتر شدن، در انتهای کار کمی روغن حیوانی یا کره ذوب شده روی دیس برنج بدهید.
خلالها: خلال پسته را نجوشانید، چون رنگ سبزش را از دست میدهد؛ فقط کمی در گلاب خیس کنید.
📊 جدول ارزش غذایی (در هر ۱۰۰ گرم)
| کالری | کربوهیدرات | پروتئین | چربی |
| ۲۸۰ کیلوکالری | ۴۵ گرم | ۱۵ گرم | ۸ گرم |