تهچین مرغ مجلسی؛ ضیافت عطر و رنگ با زعفران نامی
ته چین مرغ مجلسی یکی از فاخرترین غذاهای ایرانی است که اصالت آن با عطر زعفران گره خورده است. در این رسپی، تمرکز ما بر ایجاد یک لایه تهدیگ طلایی، منسجم و بسیار خوشعطر است که با زعفران اصیل «نامی» به بهترین شکل ممکن در میآید.
📋جدول مواد اولیه (برای ۴ تا ۶ نفر)
| مواد لازم | مقدار | نقش در کیفیت |
| برنج ایرانی (آبکش شده) | ۴ پیمانه | پایه اصلی غذا |
| سینه یا ران مرغ پخته شده | ۲ عدد | پروتئین اصلی |
| ماست چکیده (ترجیحاً پرچرب) | ۱.۵ پیمانه | ایجاد بافت منسجم |
| زرده تخممرغ | ۳ عدد | عامل چسبندگی و رنگ |
| زعفران دمکرده غلیظ نامی | ۵ قاشق غذاخوری | عطر و رنگ نهایی |
| کره ذوب شده | ۵۰ گرم | طعمدهنده و تردکننده |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری | افزایش عطر سنتی |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه ، پولبیبر | به میزان لازم | ادویههای پایه |
🥣 دستور پخت گامبهگام
آمادهسازی مرغ: مرغ را با پیاز، زردچوبه و کمی زعفران بپزید. پس از پخت، آن را ریشریش کرده و با کمی کره و زعفران در تابه تفت دهید تا طعمدار شود.
مایه تهچین : در یک کاسه بزرگ، ماست چکیده، روغن زیتون، آبلیمو، پودر سیر، نمک، فلفل سیاه و ستاره اصلی این رسپی یعنی پولبیبر را بریزید. مواد را با یک همزن دستی کوچک یا چنگال به هم بزنید تا یک سس یکدست و خوشرنگ با دانههای قرمز پولبیبر به دست بیاید.
.
ترکیب طلایی: برنج آبکش شده را به مایه اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا دانههای برنج کاملاً به رنگ طلایی زعفران درآیند..
چیدمان: کف قابلمه (ترجیحاً نچسب) را با روغن و کمی از مایه تهچین چرب کنید. نیمی از برنج را ریخته و سطح آن را صاف کنید. مرغهای تفت داده شده را در مرکز قرار دهید و سپس باقیمانده برنج را اضافه کنید.
پخت: روی قابلمه دمکنی بگذارید و اجازه دهید با حرارت ملایم به مدت ۵۰ تا ۶۰ دقیقه دم بکشد تا لایه تهدیگ زعفرانی به خوبی طلایی و ترد شود.
✨ نکات طلایی سرآشپز برای نتیجه عالی
زعفران: برای تهچین، حتماً از زعفران باکیفیت استفاده کنید. غلظت بالای زعفران «نامی» در اینجا خودش را نشان میدهد؛ زیرا ماست موجود در تهچین، رنگ زعفران را تا حدی میگیرد، پس در دم کردن زعفران دستودلباز باشید.
دمای ماست: ماست نباید سرد باشد (دمای محیط باشد) تا در کنار زرده تخممرغ باعث بریده شدن مایه نشود.
حذف بوی زهم: برای مرغ، حتماً از مقدار کمی پودر هل (محصول دیگر نامی) یا کمی دارچین در زمان تفت دادن استفاده کنید تا عطر تهچین بینظیر شود.
📊 جدول ارزش غذایی (تقریبی برای هر وعده)
این جدول بر اساس مواد اولیه استاندارد محاسبه شده است.
کالری تقریبی: هر پرس (یکششم ظرف) حدود ۴۵۰ تا ۵۵۰ کیلوکالری.
دورچین پیشنهاد سرآشپز (برای عکاسی و سرو)
برای اینکه تهچین شما در عکسها و سر سفره، درخشش برند «نامی» را داشته باشد:
زرشک تفت داده شده: زرشک را با کمی شکر و کره تفت دهید تا براق شود و روی تهچین را با آن دیزاین کنید.
خلال پسته و بادام: برای ایجاد تضاد رنگی زیبا، خلالها را کمی در گلاب خیسانده و روی دیس پخش کنید.
ماست چکیده زعفرانی: یک قاشق ماست چکیده را با قطرهای از زعفران دمکرده مخلوط کرده و با قیف کنار دیس شکوفه بزنید.
چرا ادویههای نامی؟
برای رسیدن به طعم واقعی و اصیل این رسپی، استفاده از مواد اولیه باکیفیت حرف اول را میزند. ما در تهیه این غذا از پولبیبر نامی استفاده کردیم که با سورتینگ دقیق و بستهبندیهای بهداشتی، تازگی و عطر خود را تا آخرین گرم حفظ میکند. شما میتوانید این محصول و سایر ادویههای پرکاربرد مثل پودر سیر را به صورت مستقیم از بخش فروشگاه تهیه کنید.